Deftiges

Broatwurschtdetscher
 Bratwurstdetscher

• 2/3 rohe Kartoffeln schälen, reiben und in einem Leinensäckchen ausgepressen

• 1/3 gekochte Kartoffeln dazu geben

• mit einer Prise Salz und saurer Milch alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen

• den fertigen Teig in eine mit Fett ausgeschmierte Pfanne geben und schön glatt streichen

• anschließend auf den Teig Rahm und Bratwürste geben

Suppen

Eilaafsoppe
Dazu nimmt man Fleischbrühe und kocht etwas Gemüse darin bissfest. Dann verquirlt man 2 - 3 Eier und gleich viel Gries. Das lässt man in die kochende Fleischbrühe laufen. 4 - 5 Minuten soll die Suppe kochen, dann ist sie fertig.
Weil man die Eier und den Gries in die Brühe laufen lässt, nennt man sie "Eilaafsoppe".

Biersobbe
Zutaten:

0,5l     Bier

30 gr   Butter

1 Essl. Mehl

2 Essl. Zucker

1        Eigelb

Sahne

Salz

Zimt

Zitornenschale

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Bier mit Zucker, Zimt, Salz und Zitronenschale aufkochen und      abschäumen

- in eine Schwitze aus Mehl und Butter gießen, gut aufkochen und mit Rahm und Eigelb legieren

            

süßsaure Linsensuppe mit Rotwurst (Blutwurst) Zutaten: 300 g Linsen 1 l  Fleischbrühe 150 g Kartoffeln (roh geschält) Pfeffer, Salz, Zucker, Essig 2 große Zwiebeln 30 g Speck Mehl, Butter 1 Blase Thüringer Rotwurst (geräuchert)

Zubereitung: Die Linsen waschen und in ca. 1 l kaltem Wasser 12 Stunden quellen lassen. Mit dem Einweichwasser und der dazugegebenen Fleischbrühe kochen. Kartoffeln in Stücke  oder kleine Würfel schneiden. Nach ca. 30 Minuten die Kartoffelstücke hinzugeben. Zwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden, glasig dünsten und unter Zugabe von Mehl und Butter eine Schwitze herstellen. Die Linsen damit sämig binden und pikant abschmecken. Vor dem Servieren die in kleine Stückchen geschnittene Thüringer Rotwurst hinzugeben. Feinschmecker kochen die Blase Rotwurst mit im Topf, entfernen anschließend die Pelle und geben die Wurst in feinen Stückchen erneut zur Suppe. Das milde geräucherte Aroma der Rotwurst entfaltet so seinen typischen Geschmack in der Linsensuppe. Ist die Suppe angerichtet wird mit ein paar Spritzern Essig süßsauer abgeschmeckt.

Allerlei

Ein Rezept aus Christes:
Weißsaure Brüh und gebackene Hüts
Brüh=Soße
Hüts=Klöße

 Zutaten:

für die Brüh	1 Liter	Milch
	Priese	Salz
		Essig
	50 gr	Speck
		Mehl

für die Hütes	500 gr	Kloßmasse
	Priese	Salz
	2 Esslöffel	saure Sahne

 

 

Zubereitung:
Die Milch mit dem Salz zum Kochen bringen. Mit einem Teil der Milch etwas Mehl anrühren und in die kochende Milch einrühren bis sie sahnig ist.
Speck in Würfel schneiden, ausgehen lassen, in die Brühe geben und mit Essig und Salz abschmecken.
Kloßmasse mit Salz und etwas saurer Sahne mischen und dann als ca. 1cm dicke Detscher (Puffer) formen.
Die Detscher im Tiegel mit Pflanzenöl braten.

Fertige Detscher auf einen Teller, Soße darüber und genießen!

Koulrüüwe on Buffer (Kohlrüben und Puffer)

Kohlrüüwe putzen und in kleine Stücke schneiden, weich kochen, würzen und Mehlschwitze dazu, aufkochen lassen - fertig.

Puffer: Kartoffeln schälen und reiben, 1 Ei, 1 Zwiebel (reiben), 2 Löffel Mehl, Salz und saure Sahne dazugeben. Alles schön mischen, in kleine Puffer formen und in heißem Öl goldgelb ausbacken.

Kräuterküche

Wildkräutersalat
Zutaten:

eine eine Hand voll	Brunnenkresse
	Sauerampfer
	junge Löwenzahnblätter
	Gänseblümchen (Garnitur)
	Bärlauch
	Bimbernellenblätter
ein kleiner fester	Kopfsalat
drei Esslöffel	Rapsöl
ein Esslöffel	Weinessig
drei Esslöffel	Gewürzkräuter nach Belieben
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung:
Den Kopfsalat waschen und putzen. Die Kräuter waschen, abschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
Das Öl, Essig und gehackte Kräuter zu einem Salatdressing aufschlagen, salzen und pfeffern.
Die Salatzutaten unterheben und mit Gänseblümchenblüten garniert servieren.

Gänseblümchengemüse

Zutaten
2 bis 3 Handvoll Gänseblümchen
                        Salz
40 gr                 Margarine
2                      Zwiebeln
1 Essl.               Mehl
                        Liebstöckl
Zubereitung
Die Gänseblümchen von allen welken Blättern und Stielen befreien, gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser fünf Minuten kochen lassen. Das Gemüse herausnehmen, das Gemüsewasser aufheben. In der erhitzten Margarine die gehackten Zwiebeln anschwitzen, das Mehl sowie das feingehackte Gemüse zugeben, mit dem Kochwasser auffüllen und durchkochen. Mit Liebstöckel würzen.
Dazu schmecken Kartoffelbrei und gebratene Wurst.
Das Gänseblümchengemüse kann auch mit Möhrengemüse gemischt angerichtet werden.

Kräuterfundgrube Dolmar

Heilkraut	Vorkommen	Sammelzeit	verwendbarer Pflanzenteil	Verwendung als
Schlüsselblume	Waldränder, Wiesen, Gebüsch	März-April	Blüten, Wurzel	Tee
Gänseblümchen	Felder, Grasflächen, Gärten, Wegränder	fast das ganze Jahr	Blüten, Blätter	Tee
Huflattich	feuchte Böden, Kiesgruben, Brachland	März-April	Blüten, Blätter	Tee
Johanniskraut	Wegränder, Wiesen, Wege	Juni-Juli	blühendes Kraut	Tee, Johannisöl, Sitzbäder
Kamille	Brachland, Wege, Wiesen	Mai-Juni	Blüten	Tee, Öl, Salbe
Walderdbeere	Waldwege, Wegböschungen	Mai-Juni	Blätter, Früchte	Tee, Likör, Kuchen
Brombeere	Waldränder, sonnige Abhänge	Mai-Juni Augst-Oktober	Blätter, Früchte	Tee, Likör, Kuchen, Marmelade
Himbeere	Waldlichtungen, Kahlschläge, Wegböschungen	Mai-Juni	Blätter, Früchte	Tee, Saft, Likör, Kuchen, Marmelade
Heidelbeere	Wälder, Heiden	Mai-August	Blätter, Früchte	Tee, Saft, Likör, Kuchen, Marmelade
Hagebutte	Rain, Waldränder, Heidehänge	Herbst	Früchte	Tee, Marmelade, Wein
Schlehe	Waldränder, Berghänge, Wegböschungen	Oktober	Blüten, Früchte, Blätter	Tee, Saft, Schnaps, Marmelade, Wein
Holunder	Laub- und Auwälder	Juli-August	Blüten	Tee, Schnaps, Marmelade